74. Devuelta a los 90´s
Panna cotta de coco y fresas
Hace unas semanas, incluso meses (creo) vi a una chica preparando unas gelatinas que me hicieron recordar a mi infancia, a las fiestas de niños cuando era pequeña, en Venezuela.
Las mesas llenas de colores exagerados, las gelatinas de muchos colores combinada con leche condensada, patrones.
Al final de la fiesta cantaban el cumpleaños y al repartir era un pedazo de torta y un pedazo de gelatina.
Era algo demasiado típico.
Con los años, muchas de esas cosas se fueron perdiendo, cambiamos esos postres por otros más “modernos”, en shots, más elaborados, más europeos incluso.
Pero me gusta que este tipo de postre, estilo 90 está regresando, no solo como este que hice sino perfectos para catering y me encanta porque solo servirlo cuenta una historia sin contarla.
Además, la gelatina es un ingrediente muy versátil en la cocina .
Así que decidí recrear una versión que vi de Jillian .
La mia la hice de fresas y panna cotta de coco.
Un postre muy fresco, simple y sobre todo nostálgico y lo mejor es que acá no necesitas horno, pero si tiempo jajaja.
Panna cotta de coco y fresas
Ingredientes
Para la gelatina de fresa
400 g fresas
200 ml agua
60 g jugo de limón
30 g azúcar
7 gr de gelatina sin sabor (7 gr aproximadamente, pero lee las instrucciones de la que uses, normalmente para 500 ml de agua/liquido necesitas 7gr de gelatina)
Para la panna cotta de coco
800 ml leche
125 g azúcar
400 ml leche de coco
vainilla (opcional)
10 gr de gelatina
Preparación
Panna cotta de coco
Vierte la leche en una olla mediana y espolvorea la gelatina por encima, deja reposar unos minutos para que se hidrate.
Lleva la mezcla a fuego bajo batiendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva por completo, añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva.
Retira del fuego e incorpora la leche de coco y la vainilla, calienta suavemente solo para integrar todo y reserva.
Gelatina de fresas
Coloca las fresas, el agua, el jugo de limón y el azúcar a fuego medio-bajo.
Tritura con una mini primer (batidora manual) hasta obtener un puré, cuela la mezcla a través de un colador fino.
Debes obtener aproximadamente 560 ml de líquido, si es necesario, agrega un poco más de agua.
Espolvorea la gelatina sobre la mezcla tibia y deja hidratar unos minutos, luego calienta a fuego bajo mezclando hasta que se disuelva completamente.
Montaje
Vierte primero una capa de panna cotta de coco y deja cuajar ligeramente, luego agrega la gelatina de fresa y así sucesivamente.
Como los envases que utilicé tienen forma de cono invertido, las cantidades que usé por capa fueron aproximadamente estas:
1–2–3 → 10 ml
4–5 → 15 ml
6–7 → 20 ml
Esto ayuda a que las capas se vean más parejas, pero también diviértete con esto.
Que algunas capas queden más gruesas, otras más finas… al final también puedes hacer arte.
Lo importante es que entre cada capa refrigeres alrededor de 20–30 minutos, dependiendo de la consistencia. Debe estar lo suficientemente firme para poder agregar la siguiente capa sin que se mezclen.
Luego deja refrigerar hasta que esté completamente firme para servir. Para desmoldar, sumerge brevemente la base del molde en un recipiente con agua caliente, esto ayudará a que la gelatina se desprenda y puedas retirarla con facilidad.
Confieso que tengo muchas más ideas de este tipo de postres, veamos como me organizo para hacerlas.
Si haces esta receta, me encantaría verla.
Puedes etiquetarme en tus historias para ver cómo te quedó.
Un abrazo,
Paola Verónica